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Ingredientes

– 800g de feijão encarnado (jalo roxo) ou feijão branco grande
– 300g de orelha de porco fumada
– 300g de focinho de porco fumado
– 1 pé de porco fumado
– 2 moiras (chouriço preto transmontano)
– 1 cebola
– 4 c. de sopa de azeite
– 600g de entrecosto salgado
– 1 folha de louro
– 300g de salpicão
– 1 chouriço de carne
– 250g de presunto
– 2 cenouras grandes
– 1 couve portuguesa
– 1 malagueta vermelha
– Sal q.b (quanto baste) ou a.g. (a gosto)

Modo de preparação

1. De véspera (no dia anterior) , pode deixar o feijão de molho em água fria. No dia, comece por cozer (cozinhar) o feijão, em água, sem sal. O nível da água deve estar cerca de três dedos acima do feijão. Leve ao lume (fogo) e, assim que o feijão subir à superfície da água, junte um pouco de água fria. Deve repetir o processo, até o feijão estar cozido, mas não aberto.

2. Entretanto, prepare as carnes. Raspe e lave a orelha, o focinho e o pé de porco. Coloque em água fria, temperada com sal e leve a cozer (cozinhar). Retire à medida que forem cozendo (têm pontos de cozedura diferentes).

3. À parte, coza também o chouriço preto transmontano.

4. Pique uma cebola e leve ao lume (fogo) para refogar com azeite.

5. Depois junte o entrecosto (costelinha), partido (cortado) aos bocados (pedaços) de 5 cm  e as restantes carnes bem escorridas e cortadas em bocados (pedaços).

6. Junte também o louro e deixe apurar.

7. Quando estiver bem apurado, adicione o salpicão, o chouriço, o presunto e as cenouras em cortadas em rodelas e deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos mais.

8. De seguida, junte a couve cortada em tiras. Se necessário, pode acrescentar um pouco de água da cozedura do feijão.

9. Quando a couve estiver amolecida, junte o feijão, tempere com malagueta e sal (a gosto) e coloque por cima o chouriço preto transmontano.

Sirva bem quente, acompanhado com arroz branco ou arroz do forno (à moda de Trás-Os-Montes).

 

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