Doses 15 porções
Tempo Preparação 30 min
Tempo Cozedura 5 min
Tempo passivo 2 horas
Ingredientes
- 1 kg farinha de trigo com fermento
- 100 g manteiga ou de margarina
- 2 colheres de sopa azeite
- 2 colheres de sopa aguardente
- 1 laranja
- 6 ovos
- 25 g fermento de padeiro (biológico)
- 2 colheres de sopa açúcar
- azeite para fritar
- açúcar para polvilhar
- canela para polvilhar
Preparação
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Dissolve-se o fermento e um pouco de sal num pouco de água morna.
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Peneira-se a farinha para um alguidar, abre-se uma cova no meio e deita-se aí o azeite aquecido com a manteiga.
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Esfregam-se todos os ingredientes entre as mãos (em movimentos de vaivém). Quando tudo tiver um aspecto esfarelado, juntam-se o fermento e os ovos, previamente passados por água quente (com a casca).
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Podem juntar-se dois ovos de cada vez. Amassa-se muito bem juntando o sumo de laranja aquecido e a aguardente. À mão, estas filhoses levam cerca de meia hora a amassar.
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Polvilha-se a massa com farinha, embrulha-se o alguidar num cobertor e deixa-se levedar em local temperado, entre 3 a 4 horas.
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Depois da massa levedada, põe-se o azeite ao lume (deve ser abundante) e deixa-se aquecer bem. Molham-se as pontas dos dedos num pouco de azeite, tira-se um pouco de massa à qual, esticando sobre um pano nos joelhos.
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A filhó ficará mais fina no centro e mais grossa nos bordos.
Notas
Depois de fritas no azeite bem quente, polvilham-se as filhoses da Beira Baixa com açúcar e canela e servem-se com calda de açúcar.